如何做煎饼果子?需要准备哪些食材?_天天速看料-南极商会网

如何做煎饼果子?需要准备哪些食材?_天天速看料

时间：2023-05-27 22:25:13来源：南方养生网

其实正宗的天津煎饼果子，需要准备的食材并不多。

先说面皮，它是用专用的绿豆粉，以及少量小米面及白面混合而成。

郭德纲老师说过最好要用熬过羊骨头的清汤来搅成面糊，为这个问题专门问过天津的朋友。他们都说没这个说法，应该是比较讲究的人专用的吧。

(资料图)

专用的摊煎饼的绿豆粉在买杂粮的地方可以买到，差不多才20块钱左右一斤。是的，真的不便宜，所以现在外面做煎饼果子大多数都是用白面为主了。白面三块钱一斤，你看差了多少成本？

当然这个煎饼面糊的配方各家都有各家的秘密，所以配比是不尽相同的。这里我只是说个大概比较常用的而已。加入适量清水盐搅拌成合适的面糊即可。

再来说说果子和果篦儿。这两位加上鸡蛋，是煎饼果子中唯一加的三样东西。

所谓的煎饼果子，其实应该写作煎饼馃子。所谓馃子就是油条。

但北派的油条长过尺，枣红色焦香酥脆，最适合用来夹煎饼。很多北方人到南方来吃油条吃不惯也是这个原因，南方很多地方的油条是标准的橡皮油条，吃的时候扯一下能抽脸。

至于果篦儿，其实就和北方常见的麻叶薄脆有异曲同工之妙。如果自己在家做果篦儿的话，我个人还是建议直接买点馄饨皮回来炸一下就行了，省事儿，味道口感还不错。

而地道的果篦儿，是用白面加上盐，小苏打，适量油，40度左右的温水调和的。揉匀之后让它醒半个小时，擀成薄面皮以后切成片，下锅炸到金黄即可。

鸡蛋就是普通的鸡蛋，但是天津是个神奇的地方，很多人都喜欢自带鸡蛋，还有带鸭蛋和鹅蛋的。你看早上排队买煎饼果子的人手两个鸡蛋，跟康乐球一样，特别有意思。

最后说一下，煎饼果子的调料。

正宗煎饼果子的配料其实并不多。只有甜面酱，葱花，腐乳汁（酱豆腐汁），以及辣椒酱（可有可无）。除此之外，其他一律没有。

甜面酱，一般选择的都是当地的牌子利民的。讲究点会事先熬一下，但一般都是打开直接用了。

腐乳汁即使把豆腐乳打碎之后，连同豆腐乳的汁水调成糊状即可。很多老年人就好这一口，绝对是不能省略的。

不过舌头是自己的，肚子也是自己的，自己吃的话完全可以按照喜好来，哪怕你卷个大肠刺身进去，我也尊重你的选择。

关键词：

如何做煎饼果子?需要准备哪些食材?_天天速看料